受け継がれる伝統の味。20年の歴史が育んだ「鴨のコンフィ インゲン豆のカスレ」

恵比寿山の上バルで、オープン以来多くの食通たちを唸らせてきた看板メインディッシュが「鴨のコンフィ インゲン豆のカスレ」です。

実はこの一皿、当店の前身である伝説のフレンチレストラン『Aila』のメニューをそのまま引き継いだ、20年もの歴史を持つ特別な逸品。レシピは、名シェフ・境哲也が考案した当時のものを忠実に守り続けています。

じっくりと低温のオイルで火を入れ、仕上げに表面をパリッと香ばしく焼き上げた鴨肉は、ホロホロと崩れる柔らかさ。鴨の旨味をたっぷりと吸い込んだインゲン豆のカスレ（煮込み）との相性は、言葉を失うほどの完成度です。

時代を超えて愛される、恵比寿山の上バル自慢のフレンチの魂。ぜひ重厚な赤ワインとともにお召し上がりください。